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读《雅舍谈吃》有感

?作者:王春霞????来源:公司财务部???? 浏览次数:?时间:2019-01-28?【字体:

两年前给女儿买课外阅读书时,为凑单给自己随意买了本线装版的梁实秋老人家作的《雅舍谈吃》,放在床边,闲时翻翻。我一遍还没翻完,十岁的女儿已经看了好几遍了,她告诉我这是她看过的最好看的散文。呵呵,这也许跟这"吃"字有关,丫头把书中描写的她想吃的都会折个角作记号,比如锅烧鸡丶水晶虾饼、两作鱼等。当问她为啥觉得好看,她也如实回答说里面有很多好吃的,另外书中有些故事叙述得幽默风趣。确实,当有人问梁老为啥对饮食特有研究时,梁先生的回答也是如此:“只因我连续吃了八十多年,没间断。"

书中描写了数十种美食,有家常菜饭豆腐、茄子、面条,也有高端奢侈品:佛跳墙、海参等,从南到北,从西到东,让你在书中慢慢品味菜肴的味道,同时也感受一下作者那份"偶因怀乡,谈美味以寄兴"心境。

书中有一篇《笋》,作者通过引用了苏东坡的“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香"的诗句及后人传诵的“无竹令人俗,无肉使人瘦,若要不俗也不瘦,餐餐笋煮肉”的俗语来阐明,自古以来人们用竹笋作为菜肴的那份热爱。说到笋煮肉就会让我记起儿时,父亲、母亲总在每年阳历5月初采集野山笋,水煮晾干后储存,以备入冬时入菜食用。个人认为鲜的野山笋味道一般,我倒是更喜欢那采集它的过程,采摘途中一路的期待与惊喜。姨家的表弟表妹寒假来我家总爱吃山笋干炒五花肉这道菜,并且在多年后时常念叨。

书中提及新鲜的春笋细嫩清脆,怎样做都好,煎炒煨炖,无不佳妙。油焖春笋就是一个极佳的作法。油焖春笋以嫩春笋为食材,用重油、重糖烹制而成,色泽红亮,鲜嫩爽口,鲜咸而带甜味。记得我第一次吃油焖春笋是二十年前在浙江湖洲,湖州农家几乎家家都种植春笋,所以油焖春笋当地的大小餐馆里是常见了特色菜。在湖州那两年这道菜也是小伙伴们外出改善伙食必点菜品之一。

谈及冬笋,作者认为冬笋最美,书中写道“我从小最爱吃的一道菜,就是冬笋炒肉丝,加一点韭黄木耳,临起锅浇一勺绍兴酒,以为那是无上妙品——但是一定要我母亲亲自掌勺”。读到这,已分不清作者是因食思人,还是思人以谈美味寄兴。

冬笋不生在地面,是藏在土里的,一般人是很难找到的,有经验的人才能在冬季挖到。对于挖冬笋,父亲算是有经验的人了,总能很快地找到,父亲每年冬天都能轻而易举地挖到冬笋来做配菜。他说根据竹叶的生长方向及地面土壤的状况很容易辩别竹笋的位置。我至今未学会如何寻找。对于冬笋的做法,我更喜欢家乡的酸菜炒冬笋丝。冬笋去壳洗净,切丝入锅焯水后捞出沥干,热油锅小火放入干红椒煸香后倒入笋丝及酸菜丝,改大火翻炒,菜熟加适量的盐后便可出锅。油腻的春节大餐里来一道此菜,爽口解腻开胃。此菜作馅包成包子味道也极佳,母亲很爱吃,这些年只要赶在冬日里回娘家,我都会给母亲包上一顿酸菜冬笋包子,这似乎也是远嫁的我为母亲能做的极少的事情之一。

《雅舍谈吃》,没有华丽的词藻,故事诙谐有趣,是一本让人读后心情平静而温暖的书。你可以跟随梁老先生轻松、有趣的文字去品尝书的的各种美食,感受一下书中的人情味。爱读,不是为了满足口腹之欲,是为了寻找那思乡以谈美食寄兴的共鸣。

 

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